Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de choux de Bruxelles coupés en 4 après avoir retiré la base
- 1/3 de butternut pelé et coupé en dés de 1,5cm
- 1 panais pelé et coupé en dés
- Du persil plat
- 2 oignons rouges pelés et coupés en lamelles
- 150g d’épeautre
- 1 litre de bouillon végétal (1 litre d’eau avec 3 CS de tamari)
- Sel et poivre
Préparation :
Prenez une grande casserole. Mettez les choux de Bruxelles, le butternut, le panais et les oignons ainsi que le bouillon végétal. Faites cuire le tout une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite l’épeautre et faites cuire encore une vingtaine de minutes. Ajustez l’assaisonnement. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses et ajoutez le persil plat au moment de servir.
